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発酵食品学 [単行本]

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2840.00税込

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発酵食品学 [単行本]
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    商品の詳細

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    21世紀は「発酵」の時代!酒類・発酵食品の魅力が満載。
  • 目次

    1部 発酵食品と食文化
    2部 発酵食品
     序章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
     1章 発酵嗜好飲食品(酒類)
      酒類の総説
      1.1 清酒
      1.2 焼酎
      1.3 ビール
      1.4 ワイン
      1.5 ウイスキー
      1.6 ブランデー
      1.7 スピリッツ
      1.8 リキュール
      1.9 その他の酒類
     2章 発酵調味料
      2.1 味噌
      2.2 醤油
      2.3 食酢
      2.4 みりん
      2.5 魚醤油
     3章 その他の発酵食品
      3.1 納豆
      3.2 漬物
      3.3 水産発酵食品
      3.4 発酵乳製品
      3.5 パン
      3.6 その他の発酵食品 甘酒、発酵豆腐
      3.7 世界の発酵食品
  • 出版社からのコメント

    21世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法,最新技術まで,発酵のすべてを網羅した専門書。
  • 内容紹介

    21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    小泉 武夫(コイズミ タケオ)
    東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり
  • 商品の説明

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    発酵食品学』(小泉 武夫)|講談社BOOK倶楽部

    最新のクチコミ

    ★★★★★

    美味しくてやみつきになります。オーガニックとあって量は少なめ。 そして、15入りは毎回在庫がなく待たされます。 前回15袋中1袋しけっている物がありましたが、今回はありませんでした。

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    家族4人それぞれ1台ずつ持ってますが、主人の1番高かった(2万円以上)物が2年経たずに壊れてしまったのでこちらを使ってみました。 全然遜色なくコンパクトでとてもいいです。 もう1台同じ物を注文しようと思います。

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    何回もお世話になっています。制服でサッカーをするみたいで、洗える制服には助かっています。つくりも しっかりしていて 指定制服の5分の1で購入出来るのも魅力です。ありがとうございます。

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    まだ使用していないので、効果の程はわかりませんが期待して!

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    注文してから、すぐに到着して助かりました。 他のイフミーの靴も15cmで 上履きも15cmでちょうどよかったです。 サイズアウトしたら、また利用させていただきます。 甲が高く足幅が広い子ですが、ピッタリで履きやすそうです。

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    ブルーが好きなので まだ息子には見せていませんが 気に入ってくれると思います ブルーのポケモンコップを探していました!

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    ペットの蛇のエサに購入しました。 大きさ形とも申し分なく蛇も食べています。

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    甥っ子へのクリスマスプレゼントに購入。バスが大好きな甥っ子は大喜びしていました。笑ってしまうほど大きな降車ボタンに爆笑していました。

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    プレゼント用に購入しました。 革の質がとてもなめらかです。 この価格はかなりお買い得だと思います。

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    ホワイトで注文。 カーテンよりも部屋が広く、明るくなりました。 他の窓にも検討中です。 自宅では初めてのブラインドで、採寸や取り付けに心配もありましたが、とってもいい感じです!

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    今までこぼれないプラスチックのカップでお茶をあげていましたが、大人が湯呑みで飲んでるのをよく見ていたのでコップで飲みたいのかなと思い購入しました。意外と慎重に、両手で持って飲んでくれたのでホッとしました。ですが、時間が経ち慣れてくると投げ始めて親は(ToT)←この顔です。でも割れない...おつよい...シンプルな落書き風のデザインがとてもかわいいです。たくさん使っていこうと思います。

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    とてもかっこよくて、オルゴールも ついてて大満足です。

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    こんなに色々フェンダー以外も入ってるとは思ってなかったので嬉しかったです!

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    色が可愛くてとても気に入りました。 ネックストラップから携帯を取り外しやすいのも、良かった点です。

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